“كحك وفتيت وتشاراك”.. حلويات العيد في الدول العربية

صناعة الحلويات وتناولها أيام العيد ممارسة درجت عليها الشعوب الإسلامية – والعربية خاصة – منذ مئات السنين.

ازدياد الإقبال على تناول، خصوصا في عيد الفطر، الامتناع عن تناول الطعام لـ30 يوما وحاجة الجسم إلى السكريات، لكن البعض الآخر يقول إن الحلوى هي طريقة تقليدية للاحتفال بالأيام المميزة.في هذا المقال، نستعرض حلويات العيد المميزة لدى بعض البلدان العربية.

حلوى الكليجة.. النسخة العراقية من المعمول

مصر

يزداد الإقبال على حلوى “كحك العيد” المصرية المميزة، وهي تصنع من عجين الدقيق والزبدة مع مجموعة خاصة من التوابل تسمى “ريحة الكحك”، تعطي الكحك رائحته ومذاقه المميزين.وبالإضافة إلى الكحك، يقبل المصريون على تناول “أم علي” وهي حلوى يعتقد أن اسمها مشتق من اسم زوجة حاكم مصري قديم، وتصنع من الخبز المحمص والحليب والمكسرات والقشطة. والبسبوسة التي تتكون من السميد والحليب والمكسرات.

حلوى الكحك المصرية

العراق

يصنع العراقيون الـ”كليجة” وهي حلوى مصنوعة من الدقيق والزبدة والحليب الذي يعجن على شكل كرات صغيرة تحشى بالتمر أو المكسرات أو المكسرات أو لب جوز الهند.كما يزداد الإقبال على “الكاهي” في العيد، وهو طبقات من العجين والزبدة تقطع في مربعات أو مستطيلات وتشوى في الفرن ثم يضاف إليها السكر المقطر والقشطة.

عراقيون يتناولون الكاهي والقشطة (القيمر) صباح يوم العيد

سوريا

هناك في سوريا حلوى تسمى “كعك العيد” قريبة من الكحك المصري، بالإضافة إلى معمول التمر، وهو قريب من الكليجة العراقية ومعمول القطر وهو نوع آخر من المعمول، والبقلاوة، وحلوى الغريبة الشامية.وفي الحقيقة يصنع السوريون أصنافا عديدة من الحلوى في رمضان، مما يجعل من الصعب حصرها، لكن منها أيضا “زنود الست” و”حلاوة الجبن” وغيرها.

سوري يحضر الموقد قبل ادخال “المعمول” للخبز

لبنان

مثل سوريا، يصنع اللبنانيون أنواعا عدة من الحلوى في العيد، أهمها نوع من الكعك يسمى “الأقراص” وهو كعك يوزع عادة في المقابر بعد صلاة العيد، والمعمول، المشابه تقريبا للمعمول للسوري.وهناك تنويعات خاصة من الكعك لها خصوصية في عدد من المدن اللبنانية، مثل الكعك البعلبكي، وكعك العيد البقاعي.

قطايف لبنانية

كما يأكل اللبنانيون صبيحة العيد كنافة الجبن اللبنانية الشهيرة والقطايف.وتشبه الحلوى في فلسطين نظيراتها الشامية في سوريا ولبنان، لكن المعمول يبدو أنه الحلوى الأكثر تفضيلا في العيد لدى الفلسطينيين بالإضافة إلى حلوى القزحة المميزة بلونها الذي تحصل عليه من “حبة البركة” المستعملة في صنعها.

حلوى القزحة الفلسطينية

الخليج

يصنع السعوديون حلوى “الدبيازة” وهي من قمر الدين والتمر والمشمش المجفف والزبيب والتين والسمن والسكر واللوز والمطيبات، تطبخ كلها على النار لتنتج حلوى لذيذة وغنية بالسكر.

بدأت فعاليات العيد مع دبيازة امي pic.twitter.com/R14uS3oDyC

— Ahmed Ashour .NO1 (@Ahmed24_99) April 19, 2023

كما يصنع السعوديون الفتيت، وهو حلوى من الدقيق والسكر والزيت.ويحب السعوديون، وكذلك اليمنيون “مطبق الموز” وهو خليط من مهروس الموز وعصير الليمون والسكر تخلط بالدقيق والماءوكذلك المعمول السعودي، وهو النسخة الخليجية من المعمول والكليجة الشامية والعراقية.وفي عمان يقبل المحتفلون بالعيد على حلوى الماهو، المصنوعة من الحليب والشاي أو الحليب مع القشطة والسكر والزبدة وماء الورد ومطيبات أخرى.والخبيصة العمانية المكونة من الطحين والحليب المجفف والسكر والسمن والزعفران.