اللحوم الحمراء..ماذا يعني اللونين البني والكرزي؟

يعتقد الكثير من الأشخاص أن اللحوم بنية اللون، تُعتبر لحوم فاسدة، ولكن الحقيقة عكس ذلك تماماً. وفي الواقع، يتغير لون اللحم الطازج بفعل عوامل عديدة لا ترتبط بفساد اللحم فقط.

وأوضح الموقع الإلكتروني الرسمي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن اللحم البقري غير المعرّض للأكسجين، والذي يكون غالبًا في كيس مفرّغ من الهواء، يتمتع بلون عنّابي.

ويتحول إلى اللون الأحمر الكرزي بعد تعرضه للهواء لمدة تصل إلى حوالي 15 دقيقة.

وعند تبريد اللحم البقري لمدة خمسة أيام تقريبًا، قد يتحول إلى اللون البني.

ويكون هذا اللون ناتج عن الأكسدة والتغيرات الكيميائية في الميوغلوبين بسبب احتوائه على الأكسجين.

ويعد هذا تغييرًا طبيعيًا أثناء تخزين اللحم في الثلاجة.

وقد يكون اللحم البقري، الذي تحوّل إلى اللون البني أثناء التخزين الطويل، فاسدًا، ويتمتع برائحة كريهة. وفي مثل هذه الحالة، يجب عدم استخدامه.

وتعتمد مدّة حفظ اللحوم على نوعها، ومكان التخزين، بحسب ما أشارت إليه هيئة الغذاء والدواء السعودية بتغريدة عبر منصة “إكس”.

وجاءت كما يلي:

قطع اللحم

• الثلاجة: بين 3 و5 أيام

• البرّاد “الفريرز”: بين 4 و6 أشهر

شريحة اللحم

• الثلاجة: بين 3 و5 أيام

• البرّاد: بين 6 و12 شهرًا

اللحم المفروم

• الثلاجة: بين يوم ويومين

• البرّاد: بين 3 و4 أشهر

اللسان، والكِلى، والكبد، والقلب

• الثلاجة: بين يوم ويومين

• البرّاد: بين 3 و4 أشهر

اللحم المطبوخ (المتبقي)

• الثلاجة: بين 3 و4 أيام

• البرّاد: بين شهرين و3 أشهر

للحوم فترات صلاحية معينة للاستهلاك، بحسب نوعها وطريقة حفظها.#الغذاء_والدواء pic.twitter.com/PFSyF18XbG

— هيئة الغذاء والدواء (@Saudi_FDA) June 27, 2023

وإذا كنت تتناول اللحوم الحمراء بشكلٍ يومي، ربما حان الوقت لتعديل نظامك الغذائي.

وتتمتع اللحوم الحمراء بالعديد من الفوائد، ولكن من المهم أيضًا أخذ مضارها بعين الاعتبار، وتناولها بشكلٍ متوازن.

وأوضحت وزارة الصحة السعودية بتغريدة على منصة “إكس” فوائد ومضار اللحوم الحمراء وتأثيرها على صحّتنا.

اللحوم الحمراء هي أكثر الأطعمة شيوعًا أيام العيد.
خذ منها فائدتها وتجنب أضرارها. pic.twitter.com/8ZkNY55CoL

— وزارة الصحة السعودية (@SaudiMOH) July 8, 2022

فوائد اللحوم الحمراء:

• مصدر جيّد للبروتين الذي يساعد في بناء الجسم والعضلات

• غني بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد، والزنك، وفيتامينات “B”

• من المصادر الرئيسية لفيتامين “B12”

أضرار اللحوم الحمراء:

• تحتوي على نسبة عالية من الدهون المُشبعة، والإكثار منها يرفع مستوى الكوليسترول الضّار، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدموية

• قد تُسبب الانتفاخ والإمساك وخصوصًا أنها لا تحتوي على الألياف

ويُذكر أن التقليل من تناول اللحوم الحمراء، وزيادة تناول الحبوب الكاملة، أو الخضار، أو مصادر البروتين الأخرى يرتبط بانخفاض خطر الوفاة.

متابعات