أسرار الطبخ الناجح

تعتمد جودة الطهي الناجح على مستويات المهارة والتدريب والخبرة في عالم الطهي، وبات الآن كل شيء متوفر وسريع التعلم بوجود برامج الطهي والكتب المتوفرة لربة المنزل لتحضير الأطباق المنوعة واكتشاف الأصناف الجديدة وطرق إعدادها.

ولكن وفي خضم توفر الكمّ الهائل من المعلومات، لتقديم أفضل الطبخات والأطعمة على سفرتك، نقدم لكِ بعض النصائح للتمكن من الحصول على طبخ ناجح بخطوات بسيطة:

• عند تحضيرك لطبق المقبلات الشامية المعروفة جداً التبولة، قومي بنقع البرغل بعصير ليمون وزيت زيتون بدلاً من الماء وسيختلف الطعم معكِ كلياً.

• لزيادة نكهة البهارات قومي بتحميص حبوب البهارات قبل عملية الطحن، وستلاحظين الفرق بالنكهة والمذاق.

• للحصول على عجينة هشة مثل المطاعم قومي بزيادة كمية من اللبن الزبادي لمكونات العجينة.

• حتى لا يتحول لحم الستيك إلى لحم قاسي وجاف، يجب عليكِ تحمية المقلاة جيداً لتصبح ساخنة قبل البدء بقلي قطع لحم الستيك، لأن المقلاة الباردة ستحتاج لوقت أطول لنضج الستيك وبالتالي سيتحول اللحم إلى قاسِ وجاف.

• لا تقومي بإضافة الملح للصلصات إلا بعد الانتهاء من الطهي، حتى يتم إضافة الملح بالمقدار المناسب، لأن الصلصات تفقد الماء أثناء الطهي وبالتالي فإن الكمية ستقل، وإن تم إضافة الملح قبل الإستواء ستكون كمية الملح أقوى وأكبر.

• إن لاحظتِ أن كمية الملح المضافة للطعام كبيرة، قومي بتقشير وتقطيع حبة من البطاطس وضعيها في قدر الطهي وستقوم البطاطس بامتصاص الملوحة الزائدة، ثم قومي بانتشال البطاطس قبل سكب الطعام.

• أضيفي الملح للبصل حتى لا يحترق أو يلتصق لأن الملح يُخرج العصائر من البصل وبالتالي يمنع من احتراقه.

• قومي بنقع البطاطس المقشرة والمقطعة الجاهزة للقلي في وعاء مملوء بالماء والخل حتى تصبح البطاطس بعد القلي مقرمشة.

• احرصي على وضع اللحم أو الدجاج في الثلاجة بعد التتبيل لمدة لا تقل عن ساعة أو أكثر من ذلك، وذلك لامتصاص اللحوم من مكونات التتبيلة لمذاق مميز وطيب.

• حتى لا يُعجّن الأرز معكِ أبداً قومي دائماً بطهيه بماء مغلي ساخن جداً.

• أضيفي ملعقة من الزيت النباتي عند فتح علبة صلصة الطماطم ثم وضعها في الثلاجة حتى لا تفسد سريعاً.

• عند إضافة الأعشاب الطازجة مثل الزعتر الأخضر أو الريحان إلى طبختك، قومي بسحق الأوراق حتى تخرج العصائر منها مما يضيف للطبخة النكهة اللذيذة والقوية.

• سخني حبات الليمون في المايكرويف لمدة 10 ثوانِ، أو دعك حبات الليمون بين يديك، وذلك للحصول على كمية كبيرة من عصير الليمون.

• لا تضيفي الملح على السلطة إلا عند التقديم، حتى لا يسبب الملح في ذبول الخضار.

متابعات