أسرار يقدمها الخبراء لمعرفة البطيخ الناضج و4 وصفات جربوها

تعتبر شريحة البطيخ اللذيذة والمليئة بالعصارة، من أفضل الأكلات في فصل الصيف، ولكنني في كثير من الأحيان كنت أتطلع بشك إلى كومة البطيخ في المتجر، محاولة أن أقرر أيهما أختار. وفي كثير من الأحيان عندما أعود إلى المنزل وأقوم بتقطيع البطيخ، وأجده وردياً فاتحاً مخيباً للآمال وغير حلو على الإطلاق.

دبي – لينا الحوراني

ولتجنب ارتكاب أخطاء في اختيار البطيخ، اتبعي الخطوات الآتية:

• ابحثي عن بقعة صفراء أسفل البطيخة، حيث يجب أن يكون لونها باهتاً.

• يجب أن يحتوي البطن أو الجانب السفلي من البطيخ على بقعة صفراء كريمية، فهذا هو المكان الذي جلس فيه البطيخ على الأرض ونضج في الشمس.

• يجب أن تكون البطيخة ذات لون أصفر باهت وكريمية وزبدية إذا كانت ناضجة. وإذا كانت المنطقة الموجودة على الجانب السفلي من البطيخ خضراء فاتحة أو بيضاء، فهذا يعني أنها لم تنضج تماماً بعد.

• عند التقاط البطيخ لوضعه في سلة التسوق الخاصة بك، تأكدي من الحصول على فكرة جيدة عن وزنه أيضاً. يجب أن يكون ثقيلاً بالنسبة لحجمه لأن البطيخ يتكون من 92% من الماء.

• إذا لم تكوني متأكدة، فالتقطي بطيخة أخرى بنفس الحجم. من المرجح أن تكون البطيخة الثقيلة أكثر نضجاً.

• يقترح بعض الأشخاص أن تدقي على جانب البطيخ لتحديد مدى نضجه، قد لا تكون هذه الطريقة علمية وتتطلب أذناً جيدة، غير أن هناك بعض الحقيقة في طريقة الضرب، ذلك أن البطيخ الناضج يصدر صوتاً أجوف باهتاً، أما البطيخ غير الناضج فيصدر صوتاً أعلى حدة.

• ابحثي عن الحزام، وهو الخطوط البنية الخشنة الموجودة على جانب البطيخ، والتي يمكن أن تشبه شبكة العنكبوت. لا يوجد أيضاً حقيقة علمية تثبت ذلك، لكن بعض الناس يعتقدون أن النسيج يمكن أن يكون ناجماً عن التلقيح، وكلما زاد النسيج، أصبح البطيخ أكثر حلاوة ونضجاً.

• اخدشي سطح البطيخة برفق باستخدام ظفرك. إذا انفصلت القشرة بسهولة وكشفت عن منطقة بيضاء تميل إلى الاخضرار أسفلها، فهذا يعني أنها ناضجة. وإذا خدشت بطيخة غير ناضجة، فسوف تتركين فقط انبعاجاً وخطاً أغمق، وفقاً لكلية علوم الأغذية والزراعة والبيئة بجامعة ولاية أوهايو.

• اختاري البطيخ الذي لا يحتوي على جروح أو خدوش أو كدمات مرئية. لا بأس ببعض الخدوش البسيطة. فعادة ما تأتي الخدوش من التعامل مع البطيخ لأن الحصاد يتطلب الكثير من العمل. وتتم إزالة معظم هذه الخدوش أثناء الفرز في منشأة التعبئة والتغليف، ولكن إذا تم نقل البطيخ المخدوش إلى متاجر التجزئة، فهذا مجرد مظهر جمالي.

• للحصول على أفضل البطيخ اللذيذ، قومي بشرائه في الموسم الذي يمتد من أبريل إلى سبتمبر تقريباً، وبمجرد قطع البطيخ من الكرمة، فإن مدة صلاحيته تبلغ حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع، لكن البطيخ يزرع في المملكة العربية السعودية في موسمين هما سبتمبر ويغطى لحمايته من الصقيع، وفي فبراير حتى نهاية مارس ويتم جني محصوله بعد 90 إلى 120 يوماً، ويزرع في معظم مناطق المملكة، ومن أهم المناطق إنتاجاً الرياض الجوف، حائل، مكة المكرمة، القصيم، وجازان.

فوائد البطيخ

نذكر فيما يلي أهم فوائد البطيخ الصحية:

• يحمي من الإصابة بالجفاف، لاحتوائه على نسبة كبيرة من الماء تصل إلى 92%.

• يساعد على فقدان الوزن، لاحتوائه على سعرات حرارية قليلة وإعطائه شعوراً بالشبع.

• يعزز صحة العينين، لاحتوائه على فيتامين A ومضادات الأكسدة التي تحمي من إعتام عدسة العين.

• يعزز وظائف جهاز المناعة، لاحتوائه على فيتامين C الذي يحمي من الإصابة بالعدوى.

• يساعد على تخفيف ألم العضلات، لاحتوائه على السيترولين الذي يعزز التروية الدموية إلى العضلات.

• يحسن عملية الهضم ويعزز صحة الأمعاء، لاحتوائه على البوليفينول الذي يعزز صحة البكتيريا النافعة في الأمعاء.

وصفات تحتوي على عصير البطيخ

عصير البطيخ مع الليمون

1. قطعي البطيخ إلى نصفين. باستخدام ملعقة كبيرة، اغرفي قطع البطيخ الحلو في الخلاط. وتخلصي من القشرة.

2. قومي بخلط البطيخ حتى يتم سحقه بالكامل. لا ينبغي أن يستغرق هذا أكثر من دقيقة. للحصول على نكهة إضافية، قومي بعصر عصير ليمونة صغيرة في الخلاط واخلطيه لبضع ثوان.

3. إذا كان البطيخ الخاص بك ذو لب أو به بذور، قومي بصب الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في إبريق. إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك سكبه مباشرة في أكواب مليئة بالثلج. ويُحفظ عصير البطيخ في الثلاجة، مغطى، لمدة تصل إلى 4 أيام. سوف ينفصل العصير بمرور الوقت. حركيه بملعقة لإعادة الجمع.

آيس كريم البطيخ

المقادير:

• 7 أكواب من البطيخ بدون بذور مكعبات (من 1 بطيخة صغيرة)

• 1 (14 أونصة) علبة حليب مكثف محلى

• ⅓ كوب عصير ليمون طازج (من حوالي 3 ليمونات)

• ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير

طريقة التحضير:

1. رصي مكعبات البطيخ بالتساوي على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق زبدة. ضعيها في الفريزر حتى تتجمد، لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة.

2. قومي بخفق البطيخ المجمد والحليب المكثف وعصير الليمون والملح في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً تماماً، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

3. انقلي الخليط إلى حاوية كبيرة قابلة للإغلاق. يغطى ويجمد حتى يصبح ثابتاً، حوالي 4 ساعات.

شاي البطيخ والريحان الحلو

المقادير:

• 2 كيس شاي

• ¼ كوب من أوراق الريحان الطازجة المفكوكة (من عبوة واحدة [0.5 أونصة])

• ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 5 أكواب ونصف كوب ماء

• ¾ كوب من شراب البطيخ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

طريقة التحضير:

1. ضعي أكياس الشاي وأوراق الريحان وصودا الخبز في وعاء زجاجي كبير أو إبريق.

2. اغلي 4 أكواب من الماء في قدر متوسط ​​الحجم على نار عالية؛ اسكبي الماء فوراً على أكياس الشاي والريحان، مع التأكد من غمر الأكياس والأوراق.

3. اتركي الماء ينقع لمدة 15دقيقة. ثم أزيلي الريحان والأكياس، واعصريها برفق باستخدام ملقط المطبخ؛ تخلصي من الأكياس والريحان.

4. أضيفي شراب البطيخ البسيط ثم أضيفي المزيد من الشراب البسيط حسب الرغبة، إذا رغبت في ذلك.

5. برّديه من دون غطاء حتى يبرد لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين. قدميه فوق الثلج؛ زيّني كل حصة بأغصان الريحان وشرائح البطيخ. خزّنيه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

قشر البطيخ المخلل

المقادير:

• بطيخة صغيرة بدون بذور

• رشة ملح كوشير

• ¾ كوب حمض التفاح

• سكر حبيبي

• فصوص الثوم

• تخليل التوابل

• البهارات

• حبات الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. استخدمي مقشرة الخضار لإزالة الطبقة الخارجية من القشر الأخضر من البطيخ.

2. قطعي البطيخ إلى أرباع، ثم إلى شرائح بعرض ½ بوصة. قومي بإزالة بقايا البطيخ الوردي، واتركي طبقة قشر مقاس ¼ بوصة.

3. اسلقي القشور والملح في الماء حتى تنضج، ثم صفيها واتركيها جانباً لتبرد، قسميها بين البرطمانات.

4. قومي بغلي الخل والسكر والثوم وتوابل التخليل والبهارات والفلفل والماء في قدر كبير حتى يذوب السكر.

5. امزجي قشور الفاكهة مع سائل التخليل، واسكبي الخليط فوق قشور الفاكهة واتركيه ليبرد لمدة ساعة. أغلقي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

6. قومي بتخزين البرطمانات المغلقة جيداً في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد، ثم بتبريدها بعد الفتح.

7. تأكدي من البحث عن البطيخ الأصغر حجماً والأكثر نضجاً لضمان الحصول على قشرة طرية، وقومي بطهي القشرة في ماء مملح جيداً للمساعدة في التليين.