علماء: شوكولاتة الأمازون ربما تصبح الغذاء الخارق القادم
تشتهر شوكولاتة الأمازون عالمياً بمذاقها المميز، لكن تشير دراسة جديدة إلى أنها قد تقدم قيمة أكبر. فقد توصل علماء من “جامعة ساو باولو ستيت” UNESP في البرازيل إلى أن أساليب ما بعد الحصاد، وخاصة التخمير، إلى جانب الاختيار الدقيق لأصناف الكاكاو، يمكن أن تُحسّن كلاً من النكهة والقيمة الغذائية. وبحسب ما نشره موقع SciTechDaily، تُسهم هذه التحسينات في توسيع نطاق جاذبية المنتج في الأسواق العالمية.
يقول ريناتو دي ميلو برادو، أستاذ في كلية العلوم الزراعية والبيطرية في “جامعة ساو باولو”، والذي قاد الدراسة: “على عكس فول الصويا والذرة والقمح، التي تُسعّر حسب الكمية، يُعد الكاكاو من المنتجات الزراعية القليلة التي تُعدّ فيها الجودة عاملاً حاسماً في تحديد السعر. وقد كشفت نتائج الدراسة أن كاكاو الأمازون لديه القدرة على التفوق في كلا المجالين”.
9 أنواع من الكاكاو
درس فريق الباحثين تسعة أنواع من الكاكاو باستخدام طريقتين للمعالجة: التخمير التقليدي والتجفيف المسبق بدون تخمير.
جمع المشروع باحثين من عدة مؤسسات، منها المؤسسة البرازيلية للبحوث الزراعية EMBRAPA، والجامعة الاتحادية في روندونيا UNIR، والجامعة الاتحادية في الأمازون UFAM.
تقول إيديلين إستيفاني فرانكلين تراسباديني، الحاصلة على زمالة ما بعد الدكتوراه من مؤسسة ساو باولو للأبحاث: “يُعد التخمير عمليةً أساسيةً في إنتاج الشوكولاتة. فبدونه، لا تكتسب حبة الكاكاو اللون والرائحة المعهودة، ولكن لهذه العملية ثمن غذائي باهظ. لهذا السبب، يقترح الباحثون ابتكار مزيج يجمع بين حبوب الكاكاو المخمرة وغير المخمرة كاستراتيجية لتحقيق التوازن بين النكهة والقيمة الغذائية. يمكن أن تزيد هذه الاستراتيجية من قيمة كاكاو الأمازون في سوق الشوكولاتة، باتباع نهج مشابه جداً لنهج قطاع القهوة”.
بودرة وحبوب الكاكاو – آيستوك
